2 kg and
Sprængning:
350 g groft dansk køkkensalt
2 spsk sukker
Kogning:
vand
2 laurbærblade
5-6 peberkorn
Anden tør helt op, skylles og aftørres. De blander salt og sukker sammen og med denne blanding gnides anden godt udvendig og indvendig. Lægges koldt på et fad med resten af saltblandingen under og over. Anden står koldt i 2 døgn, vendes af og til.
Alt salt skylles af og anden pakkes ind i et viskestykke, ret stramt og bind godt for enderne, derved får anden en mere buttet facon!
Kommes i kogende vand med peberkorn og laurbærblade så det lige dækker og småkoger under låg i ca. 2 timer. Tages op, viskestykket omkring anden fjernes og anden er parat til at blive parteret.
Serveres med:
Grøntsager, evt. kartofler, hele smørdampede champignoner, og: Flødepeberrod