4 personer
4 stk slethvar-steaks eller fileter a ca. 175 g
2 fed hvidløg, finthakket
5 cm ingefær, finthakket
olie
2 tsk tamarindepasta
2 spsk sojasauce
2 små rød chili, udkernede og finthakkede
1 bundt koriander, grofthakket, gem et par blade til pynt
400 g grønsager (bladbede, sølvbede eller andre forårsgrønsager i store stykker er gode)
2 forårsløg i strimler
Opvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C).
Rids en side af steakene (eller skindsiden på fileterne) med en skarp kniv, og gnid med hvidløg og ingefær.
Stænk et ovnfast fad med olie, og kom fisken i (hvis fileter, skal skindsiden opad).
Steg i 8 min. (fileter 6 min.).
Tag en lille skål og bland tamarindepasta med 75 ml varmt vand, til det er blødt.
Tilsæt soja og halvdelen af chilierne, og kog langsomt op.
Tag det af varmen, og bland koriander i.
Damp grønsagerne i 2-4 minutter, til de er møre.
Anret på tallerknerne, og læg den bagte fisk ovenpå.
Drys med forårsløg og resten af chili og koriander, og server med tamarindesauce.
Tips:
Sletvaren lever i danske farvande. Den har et fast hvidt kød, en delikat smag og ligger i den dyre ende af fiskeprisskalaen. Vær opmærksom på, at fisken skal renses helt for skæl, inden den skæres i steaks. Man kan sagtens spise filetterne med skind, det har en dejlig smag.