2 tsk olivenolie
2 løg finthakket
8 squash skåret i tynde skiver
salt
500 g rigatoni pasta
1 spsk friskreven parmesan
Til saucen opvarmes olien i en pande og heri steges løgene ca. 3 minutter.
Kom squashskiverne ved og steg videre under omrøring til de er møre, men
stadig let sprøde.
Krydr med salt.
I mellemtiden koges pastaen al dente.
Sigtes. Gem en anelse af den saltede pastavæde.
Anret pastaen i varme dybe tallerkner og bland med squash og løg.
Rør lidt væde og parmesan sammen til en "cremet" konsistens og kom det
over retten.
Drys evt. med ekstra friskreven parmesan.