Berberiandebryst
Groft salt
Skær skindet fra.
Skindet kan evt. snittes i tern og brunes på panden som "baconterninger" og bruges som pynt i salaten.
Vend berberiandebrystet i salt, hvil 15 min.
Læg stykkerne på risten (eller hæng dem i en krog) i rygeovnen.
Varm ovnen op til 80°C (ovnen skal op på 80°C for at slå evt. bakterier ihjel.) ryg i ca. 10 min. sænk temperaturen til 70°C og ryg videre i ca. 50 min.
Hvis berberianden ikke får helt nok i rygeovnen kan man give den et par minutter på grillen.