Oksesteg med kål- og citrussalat og sveskedessert

December byder på mange faste madtraditioner. Her får du nogle forslag til lidt anderledes juleretter.

Oksesteg, kål- og citrussalat og flødekartofler med jordskokker

4-6 personer. Arbejdstid: 1 time. Stege-/bagetid: ca. 1 time. Fryseegnet uden salat.

#

1 okseculotte eller culotte fra ungkvæg (ca. 700 g)

15 g smør

1 spsk olie

1 spsk groft salt

friskkværnet peber

Kål- og citrussalat:

250 g hvidkål

2 appelsiner

1 grapefrugt

2 spsk rødløg

2 tsk grønne syltede peberkorn (madagaskarpeber)

1 spsk olie

Flødekartofler med jordskokker:

750 g kartofler

250 g jordskokker

25 g smør

2 fed hvidløg

salt og friskkværnet peber

½ liter piskefløde (evt. halvdelen sødmælk)

Pynt: bredbladet persille

*

Dup kødet med køkkenrulle.

Varm en pande, og brun kødet i gyldenbrunt smør og olie.

Kasser stegefedtet.

Sæt kødnål i den spidse ende af culotten (se tips)

Krydr culotten godt med salt og peber, læg stegen i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen ved 150 °C varmluft i ca. 45 min. til det er rosa, eller centrumtemperaturen er 60 °C målt med et stegetermometer.

Skræl kartofler og jordskokker, og skær dem i tynde skiver.

Steg dem i smør med knust hvidløg, uden at de tager farve.

Kom blandingen i et ovnfast fad.

Krydr med salt og peber, og hæld fløde i fadet.

Sæt fadet i ovnen sammen med stegen, og bag i ca. 45 min., til kartoflerne er møre.

Stik med en kniv og mærk efter.

Tag kødet ud, når centrumtemperaturen er opnået, og lad kødet hvile i 15 min.

Skru ovnen op på 225 °C, og bag kartoflerne færdige i ca. 15 min.

Bland fintsnittet kål med både af appelsin og grape.

Tilsæt finthakket løg, hakket madagaskarpeber og olie, og krydr med lidt salt.

Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene (se TIPS), og server med salat og flødekartofler med jordskokker.

TIPS: Sæt en kødnål i den spidse ende af culotten inden du sætter den i ovnen, så kan du altid se hvor du skal begynde af skære.

Der er to måder at skære en culotte på:

1. Begynd ved spidsen, og skær til næsten halvdelen af stegen er skåret. Vend stegen, og skær resten på den anden led hold øje med skiverne undervejs; kødtrådene skal gå på kryds og tværs hvis de går på langs, har du vendt stegen forkert.

2: Begynd fra spidsen af stegen, og drej skæreretningen som en vifte. Hold øje skiverne, så du er sikker på at kødtrådene går på kryds og tværs og ikke på langs.

Se mere HER.

Svesker i portvin med sprød marengs

6 personer. Arbejdstid: 30 min. Iblødsætning: 5-12 timer. Bagetid: ca. 10 min.

#

250 g svesker

2 dl portvin eller solbærsaft

100 g ren rå marcipan

100 g mandelsplitter

Marengs:

3 æggehvider

75 g flormelis

½ tsk appelsin- eller citronsaft

Drys:

25 g flormelis

*

Bland svesker med portvin, og lad dem udbløde i mindst 5 timer.

Skær marcipanen i små stykker, og fordel dem i 6 ovnfaste portionsforme (evt. sylteglas) sammen med mandelsplitter og de udblødte svesker.

Pisk æggehvider, flormelis og appelsin- eller citronsaft i en skål over et næsten kogende vandbad. Pisk konstant, til massen bliver fast.

Tag skålen fra varmen, og pisk videre, til den er afkølet, evt. i en røremaskine.

Smør marengsen over formene med sveskeblandingen, og sigt flormelis over marengsen.

Sæt formene i et ovnfast fad med vand (et vandbad), og bag i ca. 10 min. ved 250 °C, til overfladen er lysebrun.

Server lun eller friskbagt.