450 g oksekød, culotte, inderlår eller filet, pudset
1 tsk kartoffelmel
6 spsk vand
5 spsk jordnødde- eller majsolie
225 g grøn peber, uden kerner hakket groft
salt efter behag
5 fed hvidløg, pillet og hakket fint
4 forårsløg, snittet i stykker a 2,5cm, de hvide og grønne dele for sig
2 ½ spsk gærede sorte bønner, skyllet og moset med ¼ tsk sukker og i tsk olie
½-1 frisk rød chili, uden kerner, snittet i skiver (kan udelades)
1 spsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
Marinaden:
¼ tsk salt
¼ tsk sukker
2 tsk tyk soyasauce
sort peber, 8 omgange på kværnen
2 tsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
1 ½ tsk kartoffelmel
3 spsk vand
1 tsk jordnødde- eller majsolie
1 tsk sesamolie
Skær oksekødet på tværs af fibrene i stykker a 2,5x4 cm og 6 mm tykke.
Læg det i en temmelig stor skål.
Tilbered marinaden:
Bland salt, sukker, soyasauce, peber og vin med kødet.
Drys kartoffelmelet over (a) og tilsæt vandet, lidt ad gangen, og rør i samme retning (b) til det bliver vanskeligt at fortsætte.
Tilsæt da lidt mere vand.
Denne proces gør kødet fløjisagtigt og mørt.
Lad det stå tildækket i køleskabet i 30 minutter. Bland olierne i.
Bland i tsk kartoffelmel og 6 spsk vand i en lille skål og stil det
til side.
Opvarm en wok til den er varm. Tilsæt i spsk olie og slyng den rundt.
Tilsæt den grønne peber og lynsteg i ca. 2 minutter.
Dæmp varmen, hvis stykkerne begynder at brænde på.
Smag til med salt efter behag, læg det på et varmt fad.
Varm wok'en over kraftig varme til den ryger.
Tilsæt den resterende olie, (4 spsk), og slyng den rundt.
Tilsæt hvidløg og så snart det tager farve, det hvide forårsløg. Rør.
Tilsæt den sorte bønnepasta og chili. Rør.
Hæld kødet i. Skub og vend i 1-2 minutter, eller til kødet er delvist stegt. Hæld vinen i langs wok'ens sider.
Fortsæt at røre og vende, til det holder op at syde.
Hæld under omrøring det opløste kartoffelmel i, tilsæt den grønne peber og det grønne forårsløg, bland det godt til denne jævning er kogt.
Anret det på et varmt fad. Server straks.