2 kg nakkekam uden svær
1 spsk Herbes de Provence
50 g smør
2 ½ dl bouillon eller vand
1 dl fløde
Champignon stuvning:
500 g chamoignon
50 g smør
4 spsk hvedemel
4 dl fløde
rasp
smørklatter
Krydr kødet med salt, peber og herbes de Provence og brun det på alle sider i gyldent smør i en gryde.
Hæld bouillon ved og lad kødet stege i ca 50 minutter.
Vend kødet, når halvdelen af tiden er gået. Lad kødet afkøle.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Smelt smørret og lad champignonerne snurre heri uden at tage farve. Rør melet i og spæd med fløden.
Lad stuvningen koge igennem, den skal være ret tyk.
Krydr med salt og peber.
Skær kødet i skiver.
Læg en skefuld stuvning på hver skive og stil skiverne tæt sammen i fadet.
Fordel resten af champignonstuvningen over kødet.
Drys et tyndt lag rasp over sammen med enkelte smørklatter.
Sæt fadet i ovnen 20 –30 minutter ved 200°C.
Bring stegeskyen i kog, tilsæt fløde og jævn saucen let.
Server med persilledryssede kartofler, saucen og kogte grønne bønner.