1.2-1.5 kg tyksteg med ben
Marinade:
1 gulerod skåret i skiver
2 løg skåret i skiver
1 stilk selleri i skiver
1 ½ dl olivenolie
½ flaske rødvin
½ dl rødvinseddike
1 bouquet garni
8 enebær
8 hele peberkorn
Start med marinaden: Sauter gulerod, løg og selleri i halvdelen af olien, til de er bløde men ikke brune.
Tilsæt vin, vineddike, bouquet garni, enebær og og peberkorn og bring
lagen i kog.
Lad den simre, til grønsagerne er møre, 15-20 minutter.
Tilsæt resten af olien og lad marinaden køle helt af (ellers bliver kødet
surt i smagen).
Mariner kødet 1-2 døgn i køleskabet.
Kødet lægges i et ovnfast fad eller en lille bradepande.
Marinaden hældes ved, og kødet sættes i ovnen ved 160°.
Steger ca. 1 ½ time - eller til stegetermometeret viser 72°.
Kødet tages ud af ovnen og hviler tildækket i 10-15 minutter.
Kødet er færdigt, når kødtemperaturen når op på 75°.
Mens kødet hviler, sies marinaden og koges ind til sauce.
Jævnes med Maizena.
Et alternativ er at tage laurbærbladene fra og blende resten af marinaden, som dernæst koges ind til sauce.