1 lille udbenet lammebov
1 bundt timian
1 bundt persille
4 fed hvidløg
2 laurbærblade
½ flaske rødvin
½ selleriknold skåret i store tern
½ pastinak skåret i store tern
8 hakkede skalotteløg
2 gulerødder skåret i store tern
1 dl olivenolie
nye kartofler
1 bundt rabarber
sukker
lammeboven fyldes med persille krydres med hvidløg, salt og peber og bindes op.
Brunes godt af i en olivenolie.
Læg boven i en cocote med låg sammen med rødvin, hvidløg og timian, og bag i ovnen i ca. 1 ½ time ved 160ºC.
Tilsæt urterne og bag videre i ca. 30 min.
Skyl rabarberstilkene og skær dem i passende stykker.
Kog dem møre med lidt sukker evt. tilsættes lidt citronsaft.
Server med nye kartofler drysset med persille.