1 kg lammeryg
8-10 løg
4-6 hele hvidløg
12 majroer
4-5 tomater
3 citroner
4 kviste rosmarin
8 laurbærblade
vindruekerneolie
salt og peber
Glasering:
1 æggehvide
1 spsk dijonsennep
1 tsk provence-urter
salt og peber
2 spsk brødkrummer
Majroer og løg skrælles og skæres i kvarte. Toppen af de hele hvidløg skæres af, men den tørre skal blive på. Citronerne skæres i tykke skiver.
Grøntsagerne krydres med salt og peber inden de brunes med lammeryggen i en stor pande eller stegegryde.
Derpå steges kød, grønsager og urter ved 300ºC i 15 min. Fadet tages ud og kødet hviler i 15 min. Grøntsagerne holdes varme.
Glasering af stegen:
1 æggehvide piskes stiv og vendes med 1 spsk dijonsennep, 1 tsk provence-urter, salt og peber. Blandingen smøres på lammeryggen og 2 spsk brødkrummer drysses over.
Lammeryggen glaseres i ovnen til den er gylden.