4 store skiver frisk laks uden ben
¾ tsk salt
hvid peber
12 lange kogte asparges
2 skalotteløg
1 spsk smør
1 ½ dl hvidvin
1 ½ dl vand
¾ fiskebouillonterning
2 dl piskefløde
1 knsp. cayennepeber
1 pk. frossen hel spinat
2 tsk olivenolie
Krydr lakseskiver ne med salt og peber.
Læg asparges på og rul skiver ne sammen.
Læg lakserullerne på et ovnfast fad. Drys lidt salt over og hæld 1 – 2 spsk vand ved siden af.
Skræl skalotteløgene og hak dem fint.
Smelt smørret og steg løgene møre i det i nogle minutter under låg.
Tilsæt vin, vand og bouillonterning og kog det til der er halvdelen af væden tilbage.
Tilsæt fløde og kog saucen under låg til den får en passende konsistens.
Smag til med salt og cayennepeber.
Bag laksen i ovnen i ca. 20 minutter ved 125°C.
Varm imens den hele spinat i olivenolie under låg i en gryde.
Smag til med salt og peber
Anret spinaten på 4 tallerkner eller et stort fad.
Læg lakserullerne ovenpå og server saucen til.
Som tilbehør kan serveres kartofler eller ris.