1 kylling (ca. 1200 g)
½ tsk groft salt
2 bundter persille (ca. 75 g)
50 g smør
½ dl vand
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Rabarber:
25 g smør
400 g vinrabarber i 4 cm skrå stykker
125 g sukker (ca. 1½ dl)
Flødedressing:
2 spsk friskpresset citronsaft
5 tsk sukker
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
2,5 dl piskefløde
Sauce:
stegesky fra kyllingen
¼ liter Karoline's GrundSauce med mælk
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
evt. kulør
Tilbehør: 175 g hovedsalat og 1 kg nye kartofler
Kylling: Klip vingespidserne af kyllingen. Rens, skyl og tør den godt.
Drys kyllingen indvendigt med salt.
Skyl og tør persillen og fjern de grove stilke.
Fyld kyllingen med persille og luk med kødnåle.
Lad smørret blive gyldent i en stegegryde.
Brun kyllingen godt på alle sider ved kraftig varme, ca. 10 min i alt.
Tilsæt vand og drys med salt og peber.
Steg kyllingen ved svag varme og under låg i ca. 45 min. eller til den er gennemstegt og mør.
Tag kyllingen op og hold den varm.
Si stegeskyen og gem den.
Rabarber: Lad smørret smelte i en pande (ca. 21 cm i diameter) ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Fordel rabarberne i panden.
Drys sukker over og "kog" dem ved svag varme i ca. 3 min. til de er knap møre.
Tag panden af varmen og læg låg på. Lad rabarberne trække i ca. ½ time.
Flødedressing: Pisk citronsaft, sukker, salt og peber sammen med en gaffel.
Tilsæt piskefløden og pisk til dressingen får en cremet konsistens.
Sauce: Kog evt. stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 1,5 dl.
Tilsæt GrundSauce med mælk, salt og peber.
Bring saucen i kog under omrøring.
Kog den ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 2 min.
Tilsæt evt. kulør og smag til.
Det er karakteristisk for denne sauce, at den er let skilt.
--