Kalvefrikassé

Tilbered en lækker frikassé med kogt kalvekød. Det er skøn mad og en dejlig variation fra al den stegte mad, vi almindeligvis nyder.

Frikasséen er tilberedt med vintergrønsager: skorzonerrødder og gulerødder. Tag opskriften frem igen, når foråret kommer og brug grønne asparges og nye gulerødder. Til sommer vil det være lækkert med kantareller og spidskål.

Arbejdstid: 1½ time. Kogetid: 2 timer. Fryseegnet. 4-5 personer

1 kg kalvebov med ben (eller klump, bryst eller tykkam)

2 tsk groft salt

5 hele sorte peberkorn

1 laurbærblad

Suppeurter:

1 gulerod

1 løg

150 g knoldselleri

Endvidere:

1 bundt skorzonerrødder

1 citron

1 spsk hvedemel

400 g gulerødder

1 bundt frisk basilikum eller bredbladet persille

25 g smør

25 g hvedemel

evt. 1 dl fløde/piskefløde

salt og peber

Tilbehør: 1 kg kartofler

Læg kødet i en gryde med koldt vand, der går ca. 2 cm over kødet.

Lad det få et opkog ved svag varme.

Skum urenhederne af suppen og tilsæt salt.

Giv det et opkog og skum af igen.

Tilsæt krydderier og suppeurter og lad kødet simre til det er mørt 1½-2 timer.

Skræl skorzonerrødderne med en kartoffelskræller, del dem i mundrette stykker og læg dem straks i skål med vand blandet med saften af en halv citron og hvedemel.

Brug gummihandsker, da fingrene ellers let bliver misfarvede.

Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker.

Skyl og hak basilikum eller persille.

Tag kødet op og hold det varmt.

Si suppen over i en ren gryde og kog gulerødder og skorzonerrødder møre, men sprøde i suppen 3-5 min.

Tag dem op og kog suppen ind til ca. ½ liter.

Lav en opbagning af smør og mel og tilsæt suppen lidt ad gangen.

Lad saucen koge igennem min. 10 min. og smag til med citronsaft, salt og peber.

Rund evt. af med fløde og tilsæt gulerødder, skorzonerrødder og hakket basilikum eller persille.

Skær kødet fra benet og skær det i skiver på tværs af kødtrådene.

Anret på et varmt fad og hæld stuvningen over.

Server med kogte kartofler.