Brug direkte grillning
1 ørred på 1 ½ kg
havsalt og peber
olivenolie
2 fennikler
1 skalotteløg, finthakket
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
½ bdt dild
Skær ned på begge sider af ryggen på ørreden.
Klip forsigtigt rygbenet af, så ørreden stadig er hel, men åben i ryggen.
Fjern indmad og de små ben, som sidder i fileterne og krydr fisken med salt og peber.
Skær fenniklen i meget tynde skiver.
Vend fennikelskiverne med skalotteløg, citronsaft, olivenolie og dild.
Anret fennikelblandingen oven på ørreden.
Læg fisken på grillen med skindet nedad.
Stænk den med olivenolie og grill den i 15 minutter under grilllåg - det sikrer, at varmen fordeles i fisken, der ellers ville blive sort på undersiden og rå på oversiden.