Trækul: Direkte
Gas: Direkte/middel varme
Forberedelse: 30 minutter. Stegetid: 15 minutter
Chermoula-smør:
175 g blødt smør
2 spsk hakket frisk koriander
3 fed hvidløg, finthakkede
1 ½ tsk stødt spidskommen
1 ½ tsk paprika
½ rød chili, renset for kerner og hakket
½ tsk hel safran
1 citron, revet skal
salt og friskkværnet sort peber
4 hele fisk a ca. 450 g
4 forårsløg i skiver
citronbåde til servering
A. Tilbered først chermoula-smørret.
Kom det bløde smør, koriander, hvidløg, spidskommen, paprika, chili, safran, revet citronskal, salt og peber i en stor skål.
Rør smørret godt sammen med en træske.
B. Vask fiskene under rindende koldt vand og skrab skællene af fra hale mod hoved med en sløv kniv.
Skær med en skarp kniv tre eller fire dybe snit ind i kødet på hver side af fiskene.
C. Læg hver fisk midt på et stort firkantet stykke alufolie.
Fordel chermoula-smørret jævnt over fiskene og sørg for, at det også kommer ind i de skårne snit (det er kun nødvendigt at komme smør på den ene side af fisken).
D. Skær den revne citron i otte både og læg to på hver fisk.
Drys fiskene med forårsløg og pak dem ind i folien, som skal lukkes omhyggeligt.
E. Læg de fire pakker midt på stegeristen og grill dem direkte over middel varme i 12-15 min., til fiskene er møre.
Fordel pakkerne på 4 tallerkener med ekstra citronbåde, og lad hver person åbne sin egen pakke, så alle kan nyde den herlige duft.
Tips:
Opskriften på hele fisk kan bruges til de fleste mindre, hele fisk, der vejer omkring 350-450 g. Prøv koralbars, havaborre, havrude, ørred, søtunge eller rødspætte, men undgå fede fisk som makrel eller sild. Når fisken er renset og vasket omhyggeligt, skrabes skællene af og finnerne fjernes, så det bliver nemmere at spise fisken. Smørret trænger nemmere ind i fiskekødet, hvis der skæres et par dybe snit i siden af fisken.