serveret med mos af søde kartofler samt æblesaute med tranebær og abrikoser
2-4 gråandfileter
1 spsk friske timianblade
friskmalet peber efter smag
4-8 skiver italiensk pancetta eller bacon
ca. 4 spsk lun ahornsirup
Mos af søde kartofler:
2 mellemstore søde kartofler pakkes hver for sig i alu-folie og bages ved 200ºC i ca. 50 minutter, eller til de er møre.
Kødet skrabes fra skindet og røres sammen med smør, ahornsirup og salt og peber efter smag.
Mosen kan tilberedes i forvejen og opvarmes lige før servering.
Drys evt. med ristede, hakkede hasselnødder.
Æblesaute med tranebær og abrikoser:
1- 2 søde æbler skåret i både og 1 håndfuld tørrede tranebær og 6 tørrede abrikoser i strimler sauteres i panden, hvor gråandfileterne er blevet stegt.
Smages til med salt og groftmalet peber og drysses med friske timianblade inden servering.
Gå gråandfileterne efter for evt. hagl.
Drys fileterne med timian og groftmalet peber.
Rul hver filet i 2 skiver pancetta, og steg dem i lidt olivenolie ved mellemvarme under låg ca. 5 minutter på hver side.
Tag dem op, og lad dem hvile under alu-folie, mens æblerne sauteres.
Anret portionsvis som vist på billedet.
Dryp lidt lun ahornsirup over hver portion inden servering.