600 g forel
2 porrer
200 g knoldselleri
2 gulerødder
1 fennikel
citron
frisk estragon
2 ½ dl bouillon
smør
persille
Skyl forellerne og drys dem med salt indvendig. Porrerne skæres i tynde ringe, selleri og fennikel i fine tern, og gulerødderne i strimler. Halvdelen af grønsagerne fyldes i fiskene sammen med lidt citronsaft.
Forellerne sættes i ovnen i et smurt, ovnfast fad ved 200° i ca. 30 min.
Resten af grønsagerne svitses i smør, bouillonen tilsættes sammen med estragon. Lad saucen koge, til grønsagerne er møre, blend og smag til med salt og peber. drys hakket persille over umiddelbart før servering.
Servér forellerne med grønsagssaucen samt kartofler.