2 kogte hummer
1 tsk finthakket skalotteløg
4 cl. cognac
4 cl. Pernod
1 dl tyk fløde
1 tsk kørvel
1 tsk dild
citron
Épice Riche
Kast 1 stor teskefuld finthakket scalotteløg i en kobberopsats eller, i mangel af en sådan, på et sølvfad placeret på et spritapparat ved bordet.
Efter nogle minutter tilsættes hummerkødet (½ hummer pr. person).
Lad det hele småkoge yderligere nogle minutter og hæld derefter lidt cognac af god kvalitet samt lidt Pernod over.
Sæt en tændstik til og lad det brænde ud.
Hæld derefter tilpas meget fløde over.
Lad det hele koge nogle minutter så saucen bliver flydende.
Smag til med salt, peber, en anelse Épice Riche, nogle dråber citronsaft, hakket kørvel og meget dild.
Server med pilafris.