800 g klipfisk
Mælk
Hvedemel
Sennepskorn eller fiskesennep
Evt. smør
Tilbehør: Kogte kartofler
Klipfiskene udvandes i 24 timer.
Vandet skiftes et par gange undervejs.
Fiskene koges i vand i ca. 15 min.
Der laves en jævning af hvedemel og mælk.
Sennepskornene males med lidt vand eller mælk og koges op med jævningen.
Man kan lave en opbagt sauce af smør, hvedemel og den udrørte sennep eller man kan anvende fiskesennep.
Sennepssauce er den foretrukne sauce til kogt torsk, men man kan også servere den til andre fisk. Overalt på Fyn har man spist Klipfisk eller Bergfisk, som de kaldes. Nogle kalder dem også for Skagentorsk.