En god flæskesteg hører for mange julen til. Her en en nem opskrift på svinekam eventuelt med laurbærblade. Husk at stegen skal hvile i cirka 20 minutter inden servering.
# Ingredienser:
1,2-1,5 kg svinekam uden ben
1-1 ½ spsk groft salt
evt. 2-3 laurbærblade
*
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm. mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter.
Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.
Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Læg sammenkrøllet alufolie eller et stykke skrællet kartoffel
under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.
Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 ºC og lad stegen stå i ca. 1½ time.
Vil man væres sikker på at få saftigt kød bør man bruge et
stegetermometer og følge anvisningen:
Når centrumtemperaturen er 55ºC, skal man mærke, om sværen er sprød.
Hvis den ikke er sprød, kan man skrue ovnen op på 250 ºC, indtil centrumtemperaturen er 65ºC.
Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Hvis sværen er sprød, forsættes stegningen ved 200 ºC, indtil centrumtemperaturen er 65 ºC.
Tag stegen ud af ovnen.
Skyen bruges til saucen.
Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter.
Under hviletiden stiger stegens centrumtemperatur til ca. 70 ºC.