1 ½ kg svinekam uden ben
2 spsk friske rosmarinblade eller 2 tsk tørret
10 soltørrede tomater
3 fed hvidløg
4 spsk reven parmesanost
Spid:
250 g små champignon
250 g cherrytomater
1 spsk olie
2 spsk friske rosmarinblade eller 2 tsk tørret
6 spid, fx træspid
Vær omhyggelige med at få 1 ½ spsk groft ned mellem alle sværene.
Drys ca. ¼ af rosmarinen på sværen og gnid resten på kødsiden.
Læg stegen på en rist i en lille bradepande.
Sværen skal ligge så vandret som muligt.
Læg sammenkrøllet alufolie elleret stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret.
Læg de soltørrede tomater og hvidløg i bradepanden og hæld ½ l vand ved.
Stil bradepanden midt i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200ºC. Steg kødet i ca. 11/4-1 ½ time.
Sådan bliver kødet saftigt og sværen sprød:
Stik et stegetermometer ind midt i kødet.
Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55ºC.
Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200ºC, indtil centrumtemperaturen er 65ºC.
Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250ºC, indtil centrumtemperaturen er 65ºC.
Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Si skyen over i en gryde og skum den for fedt.
Kom de soltørrede tomater i små tern og mosede hvidløg i saucen og kog den igennem.
Pisk osten i, lige før servering. Smag til med salt.
Bland champignon og tomater med olie og rosmarin.
Fordel grønsagerne på 6 små spid, fx træspid.
Læg dem i et ovnfast fad, og stil dem i ovnen 8-10 minutter ved 200ºC.
Vend dem evt. efter 5 minutter.