4 fasanbryster
250 g hakket kalv og flæsk
1 æg
1 belle de boskop æble
½ bundt bredbladet persille
salt og peber
4 skiver mager bacon eller spæk
1 spsk smør
½ dl lys portvin
lidt vildtbouillon eller hønsebouillon
1 dl piskefløde
evt. lidt majsstivelse
rønnebærgelé
250 g rosenkål
500 g skorzonerrødder
35 g smør
Farsen røres af hakket kalv og flæsk, æg, revet æble, hakket persille, salt og peber. Farsen fordeles på de 4 bryststykker, der spændes fast ved at blive omviklet med spæk, bacon eller bedre endnu med fedtnet, hvis det kan skaffes.
Bryststykkerne brunes på begge sider i lidt smør på en pande og stilles så i ovnen i 20-25 minutter ved 200 º, til farsen er gennemstegt, men ikke tørstegt. I den pande, hvor man har brunet fasanstykkerne, hældes lidt portvin og ca. 1 ½ dl fond på, og det koger ind, jævnes med fløde og smages til med gelé.
Rosenkålens blade pilles af, de inderste dele gemmes til en gang stuvede rosenkål eller rosenkålssuppe, og de grønne blade vendes i lidt smør på en pande, så de bliver flotte og klare men ikke rigtigt stegte. Skorzonerrødderne skrælles og skæres i skrå stykker og steges i smør, til de er gyldne og møre (ca. 10 minutter).