1 hel fasan
syltede blommer
smør
æbler
skalotteløg
persille
timian
Fasanen bindes sammen i benene og drysses med salt. Brun fasanen i en gryde med smør. Tilsæt æblestykker og skalotteløg samt lidt bredbladet persille og timiankviste. Tilsæt lidt vand og lad det stå i ½ time i gryden. Sæt derefter brysterne opad siden på gryden, så de bevarer saften og sæt gryden i ovn på 200ºC i 20-25 min.
Fasanbrysterne skæres fra i denne ret. Men du kan naturligvis udbene hele fasanen og bruge alt kødet. (vær opmærksom på fibrene i lårene)
På en pande med smør kommer du syltede blommer og de hele fasanbrysterne lægges ned i saucen. Saften fra gryden sies og kommes ned til blommesaucen. Til sidst lægger du nogle klatter smør ovenpå for at jævne saucen.
--