600 g fedtmarmoreret entrecôte
smør
2 spsk hakket skalotteløg
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket estragon
1 hvidløgsfed
1,5 dl hvidvin
timian
Pres entrecôten en anelse ud, så den bliver ca. 5 cm tyk.
Salt og peber den godt.
Steg kødstykket i smør til det får den ønskede farve, let rosa indeni.
Tag kødstykket op af gryden og hold det varmt.
Læg scalotteløgene og hvidløget i gryden og lad det stege et kort øjeblik.
Tilsæt derefter hvidvinen og en knivspids timian.
Lad det koge sammen til circa den halve mængde.
Tilsæt krydderurterne og en stor smørklat. Rør rundt.
Hæld saucen over kødstykket.
Skær kødet ud ved bordet.