1 kg udbenet dyrebov
100 g korender
2 spsk knust sort peber
100 g smør
½ dl cognac
2 dl kraftig vildtbouillon
salt
Bring lidt vand i kog og kog korenderne i ca. 10 min.
Dryp dem af og skyl i koldt vand. Stegen rulles i knust peber
(tryk så peberet sidder godt fast).
Kom ca. 20 g smør i en sauterpande og brun kødet fra alle sider.
Krydres derefter med salt. Hæld cognac og korenderne i gryden.
Lad alkoholen fordampe, tilsæt bouillon og braiser stegen i ca. 1 time.
Tag kødet op og lad det trække i ca. 15 min.
Pisk det sidste smør i gryden og smag til med salt og peber.
Tilbehør:
Server stuvet savoykål og råstegte kartofler til.