5 stk lammeskanke a 300-350 g
2 stk gulerødder
¼ stk selleri
2 løg
1 porre
tomatpure
hvedemel
*
Sådan laves braiseret lammeskank
Lammeskankene soigneres, brunes af i fedt. Fedtet hældes fra, de drysses med hvedemel og
afbages.
Skankene krydres med salt og peber, tilsættes brunede urterester, tomatpure og brun kalvesky. Skankene braiseres møre under låg i cirka 1 time.
Skankene tages op, skyen sigtes, afskummes og koges ned til passende konsistens, smages til og kommes over skankene. Stimler af porre-gulerod-selleri og løg dampes møre i smør og smages til med en anelse citronskal og salt.
Dette kommes over skankene ved serveringen.
Braiseret lammeskank kan også serveres med kartoffelmos.