Denne ret med aubergine, tomat og ost er et fint måltid i
sig selv ... Smagsfuld og spændende opskrift med linser, bønner, squash og
peberfrugt
Tilberedningstid: 50 minutter Koge/stegetid: 1 time. Ikke
fryseegnet. Til 1 person.
#
½ aubergine a ca.
150 g
50 g peberfrugt
30 g squash
timian og persille
40 g røde linser
25 g rødløg
1 fed hvidløg
5 g olie
70 g kogte brune
bønner
½-¾ dl tomatsauce
eller tomatpuré
25 g parmesan
*
Skyl grøntsagerne
grundigt.
Skyl og slyng timian
og persille, pluk bladene af timianen og hak persillen.
Udhul den halve
aubergine, der skal være skåret på langs uden at ødelægge skrællen og læg
auberginekødet til side.
Pak den udhulede
aubergine ind i alufolie og bag i ovnen ved 225 °C i ca. 25 min., til
auberginen er blevet mør, men stadig ikke helt færdigbagt.
Skyl linserne
grundigt, mens auberginen er i ovnen, og kog dem 5-10 min., til de er møre, men
ikke udkogte.
Du skal ende med at
have ca. 80 g kogte linser.
Pil og finthak løg
og hvidløg, og svits for lav varme i olie i 4-5 min.
Skær peberfrugt,
squash og auberginekødet i bittesmå tern.
Tilsæt
auberginekødet og timian, og lad simre i yderligere 5 min.
Tilsæt squash,
peberfrugt og de kogte afdryppede linser samt de kogte bønner.
Lad det simre 5 min
mere og tilsæt tomatsaucen.
Tag den udhulede
aubergine ud af ovnen og kasser folien.
Kom grønsagsfyldet
i, er der for meget, lægges det omkring den fyldte aubergine i fadet.
Drys med fintrevet
parmesan og bag yderligere 15 min.
Drys den færdigbagte
fyldte aubergine med persille.
Tips: Retten smager
faktisk ganske godt kold, og idet den tager lidt tid at lave, kan du med fordel
lave dobbeltportion og spise resten til frokost dagen derpå. Du kan også bruge
linser som fyld i stedet for bønner.
Kalorier | | 346 kcal |
Protein | 229 | (26 %) |
Kulhydrat | 329 | (42 %) |
Fedt | 139 | (32 %) |
Kostfibre | 79 | |
Månedens slanketip:
Sørg for at starte
dagen med blandt andet grønsager. Spis tomater og peberfrugt til din ostemad eller
suppler omeletten med spinat. Grønsager er meget bedre end frugt, hvis du
ønsker at tabe dig.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin