4 grydeklare skovduer
2 spsk olie
1 hakket løg
6 skiver bacon i tern
4 spsk tør lys vermouth
3 dl hønsebouillon
450 g friske bælgede ærter
1 tsk sukker
Salt og peber
*
Skovduerne krydres ud og indvendigt med salt og peber.
Varm olien op og svits løgene ved svag varme.
Læg duerne i og brun dem på alle sider.
Tilsæt bacon, vermouth og bouillon.
Bring retten i kog og lad det simre ved svag varme i 1 ½ time.
Tilsæt mere bouillon hvis det er nødvendigt.
Tilsæt ærter og sukker og kog videre 10 minutter.
Smag til og server duerne i gryden.