4 berberiandelår
2 fed hvidløg
2 små gulerødder
10 sorte peberkorn
4 kviste timian
olie
dijonsennep
smør
Lårene brunes i lidt olie sammen med to fed hvidløg.
Gulerødder, peberkorn og timiankviste tilsættes, og det hele dækkes med koldt vand. Koges under låg i ca. 1 time.
Lårene tages op og lægges i et fad.
Bouillonen sigtes og koges ned til 2 dl
Smages til med dijonsennep og en spsk smør.
Saucen hældes over lårene.