Et stykke med struds

Klik her for at sende et billede

I Staterne er det ikke længere sagen at være kyllinge- eller kalkunop­drætter. Nu gælder det strudseopdræt. Endnu er der ikke så mange - godt 300 farme i Iowa, Texas og Oklahoma, men forvent­ningerne er høje. En strudsefarm koster 35-­60.000 dollars og fuglene lægger æg i rivende fart. 

30-100 æg - i 40 år. Og så er der størrelsen!

Strudsen stammer op­rindeligt fra Afrikas var­me lande, men accepterer uden problemer at leve og formere sig næsten over­alt. Selv kulde og sne tåler den, fx. lever den i bedste velgående i Bretagne i Frankrig. Den spiser hvad som helst i ordets bogsta­veligste betydning, lige fra vækkeure til damehat­te.
En anden fordel ved strudsen er helt i vor kropsbevidste tidsånd ­kødet indeholder ⅓ mindre fedt og kolesterol end fx. oksekød. Endnu er det meget få strudse, der ender på spisebordet, men det skyldes, at det indtil videre er langt mere interessant at ruge fugle­ne til avl end til slagtning.

Når strudsene ikke længere er fyrige avlsdyr, er deres skind særdeles ef­tertragtet til fremstilling af tasker, sko, bælter tegne­bøger osv. Tænk blot på det parisiske modehus Hermes, som for få år si­den gjorde artikler af strudsehud til den hotte­ste og mest moderigtige sag verden over. For ikke at tale om strudsefjer, som bruges til aftenkjoler og kan ses i halen på alver­dens Folies Bergeres-pi­ger. Hvis De er mere til gastronomi end mode og cabaret, må De væbne Dem med tålmodighed, for endnu er strudse-im­port ikke tilladt i Dan­mark (1990). Men kødet kan kø­bes i Belgien, hvor det nu allerede i flere år har haft sin naturlige plads på vildthylderne i supermar­kederne Delhaize og g B.
Kødet er mørere end oksefilet og - ikke væsent­ligt - billigere, ca. 140 kr. kg Det er særdeles saftigt og mere parfumeret end andebryst. Umiddelbart ser det rå strudsekød ikke ud af meget, det er mør­kerødt og helt glat og lig­ner faktisk kalvelever. Men når det er tilberedt oftest som filet, bliver det lyserødt og smelter på tungen.

Flamberet Strudsefilet
(4 personer)

# Ingredienser 
600 g strudsefilet
50 g smør
et lille bæger cremefraiche
et lille glas cognac
en spsk stærk Dijon sennep
cayenne peber, salt

* Tilberedning 
Fileten brunes i smør på panden ved stærk varme og gennemsteges ved svag varme i nogle minut­ter. 

Skær fileten i små ski­ver og anret på varmt fad. 

Hæld kødsaften på pan­den sammen med peber, salt, sennep og cremefraiche. 

Bland og varm op. 

Flamber cognac'en og hæld den over kødet. 

Når der ikke er flere flammer, hældes saucen over. 

Ser­ver hertil små, sauterede kartofler.