Skab en festlig søndagsmiddag; server mørt vildtkød med en
kraftig sauce og prøv frisk pasta og rødvinspærer som tilbehør. Vildt på tysk
vis.
• Vildtkød er magert og proteinrigt. Ryggen er den fornemste
af udskæringerne.
Forberedelse 20 min. Tilberedning 30 min. 4 Portioner
# Råvarer til Dyreryg med rødvinssauce
1 kg dyreryg
2 tsk salt
⅓ tsk
groftkværnet sort peber
3 allehånde, knuste i morter
3 enebær, knuste i morter
1 portion suppegrønsager
1 løg
3 spsk smør eller margarine
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
2½ dl kraftig rødvin
1¼ dl vildtfond
1 dl cremefraiche
1-2 spsk ribsgelé
* Fremgangsmåde:
1 Skyl kødet hurtigt, tør det og afpuds det.
Bland salt, peber og de stødte krydderier og gnid kødet med
blandingen.
Gør grønsagerne i stand og skær dem i små tern.
Pil løget og skær det i kvarte.
2 Varm ovnen til 200 °C.
Smelt fedtstoffet i en gryde og brun kødet på alle sider.
Tilsæt grønsagerne og løget og lad det stege kort.
Tilsæt tomatpuré, laurbærblad, vin og vildtfond.
3 Sæt gryden i den varme ovn og steg 20 min.
Tag gryden ud, pak kødet i folie og lad det hvile i den slukkede
ovn.
Si skyen, kog evt. gryden af med vand eller fond og hæld det
i en gryde.
Tilsæt creme fraiche og gelé og bring det i kog.
Lad det simre ved svag varme til saucen er jævn.
Smag til med salt og peber.
Skær forsigtigt kødet fra benet og skær fileten i skiver på
skrå.
Tips & råd
Server det lækre vildtkød og saucen med rødvinspærer, som
kompletterer vildtsmagen på en raffineret måde.
Rødvinspærer: Tag 4 modne pærer. Skræl og udkern dem. Bring
2½ dl rødvin i kog med ½ kanelstang, 1 kryddernellike og 2 tsk sukker i en
gryde. Læg de halverede pærer i lagen og lad dem koge møre ved svag varme 5-10
min. Vend dem en gang undervejs. Tag gryden fra varmen og lad pærerne køle af i
lagen. Lad dem dryppe af og fyld dem med syltede tyttebær lige inden
serveringen.
PR. PORTION: Energi: Kcal 669 = kJ 2809
Kulhydrat 79 g Protein 41 g Fedt 21 g (28%) Fibre 8 g