4 Personer
# Ingredienser
2 andebryster
Marinade:
2 dl mjød eller lagerøl
1 dl soyasauce
1-2 laurbærblade
3 spsk lynghonning
1 appelsin
1 tsk stødt anis
3 sorte peberkorn
salt
Druesauce:
30 blå vindruer eller grønne vindruer
1½ dl vineddike
1 dl portvin
2 spsk cognac
1½ dl vildtfond (bouillonterning + vand)
smør til montering
salt og hvid peber
Kartoffelroulade:
300 g skivede kartofler
75 g spinat
100 g selleri i skiver
revet muskatnød
salt og hvid peber
* Tilberedning
Marinerede andebryster:
Marinaden tilberedes og andebrysterne marineres ca. et døgn.
Kog marinaden op og passér den.
Kom den på en lille flaske, den kan bruges til justering af saucen.
Den kan også gemmes til senere brug.
Tør andebrysterne med køkkenrulle og brun dem af på en varm pande.
De er nu klar til at komme i ovnen, hvor de steges ca. 6 - 8 minutter ved 180 ºC.
Lad dem derefter trække 10 minutter inden de skæres i tynde skiver.
Druesauce:
Til druesaucen koges vineddike og portvin til det næsten karamelliserer.
Tilsæt så cognac og vildtfond og lad saucen koge ved svag varme.
Halvér og udsten druerne.
Disse tilsættes saucen lige inden den monteres med smørret.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt af marinaden.
Saucen skal have et godt "bid".
Kartoffelroulade:
Kartoffelrouladen kan tilberedes i god tid, og lige varmes i ovnen inden serveringen.
Kog kartoffelskiver og selleri op i letsaltet vand.
Dræn vandet fra i en si. Rist spinaten i lidt olie.
Smør nu et stykke bagepapir. Læg kartoffel- og selleriskiverne i et pænt lag på papiret.
Fordel spinaten over og rul så rouladen sammen.
Bag den i en 200 ºC varm ovn til den føles fast, det tager ca. 10 minutter.