1 kg fersk skinke uden ben
vand
rødvin
salt
peberkorn
hvedemel
kulør
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Læg kødet i en skål og dæk det med halvt vand og halvt rødvin. Lad kødet stå koldt natten over i marinaden. Tag kødet op og tør det godt i papir fra køkkenrullen. Rids sværen og læg den i stegesoen med sværsiden opad. Kan evt. tilsættes lidt vand, hvis kødet er maget magert. Stilles i ovnen ved 250 º i ca. 1 ½ - 2 timer. Skyen skummes, spædes med rødvin, jævnes med hvedemel og farves med kulør.
Serveres med ærter og grønne bønner.