Lungerne af en gris
Samme vægt i magert flæsk
½ kg spæk
Ca. 1 ½ dl hovedsuppe
1 ½ spsk salt .
½ tsk st. peber
½ tsk st. nelliker
Lungerne udvandes godt, huden trækkes af, de groveste luftrørsgrene fjernes hvorefter
lungerne hakkes en gang gennem maskinen med det magre flæsk. Spækket udskæres i små terninger, opvarmes på stegepanden, til de er blevet klare, og tilsættes derefter lungefarsen.
Nu æltes denne godt sammen med den kolde hovedsuppe og smages til med krydderierne, hvorefter den stoppes i medistertarme og behandles som medisterpølse.