Grønsagerne smager dejligt til frikadeller, skinke eller medister. Man kan bruge dem, der er foreslået, såvel som spidskål, blegselleri og på andre årstider asparges, sommerkål og forårsløg.
2 fennikel
1 blomkål, i store buketter
2 store porrer
1 l. vand
1 spsk salt
Bechamel:
25 g smør
2 spsk hvedemel
3 dl sødmælk
0,5 dl hvidvin
2 dl fløde
1 knivspids stødt muskatblomme salt og peber
100 g revet gruyere
75 g revet friskrevet parmesan
Fjern de yderste blade og stængler fra fenniklen, hvis de er træede, del dem i kvarte på højkant.
Rens det hvide fra porrerne meget grundigt, del hver af dem i 2-3 stykker.
Del blomkålen i store buketter.
Kog grønsagerne halvmøre i saltet vand, efter hinanden, de skal bestemt ikke have lige længe.
Dryp af i et dørslag.
Bechamel:
Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Rør hvedemelet i og lad det boble under omrøring i 2 min.
Pisk mælk, fløde og hvidvin i, lidt ad gangen.
Lad det koge igennem i 8 min., stadigvæk under omrøring.
Tag det af varmen og smag til med salt, peber og muskatblomme.
Rør gruyeren i saucen.
Tænd ovnen på 200ºC.
Læg grønsagerne smukt i et ovnfast fad, hæld bechamelsaucen over og drys det med rigeligt parmesan.
Bag til det hele er boblende lækkert og smukt gyldenbrunt.