(i Tysklande ville retten hedde sauerkraut) (5-6 personer)
1,5 kg hvidkål
100 g ande- eller svinefedt.
2 mellemstore løg
et par hele nelliker
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
1 pænt fyldt glas Alsacevin (helst Riesling) .
¼ l bouillon
10 enebær
salt og peber
Garniture:
1 røget svinebov
6 Strasbourg pølser
400 g røget flæsk
1 lille flæskeskank
750 g saltet svinekam
6 middelstore kartøfler
1. Vask hvidkål en i koldt vand, to gange.
Lad kålen dryppe godt af, så alt vandet kommer fra.
De hakkede og pillede løg dampes klare i fedtstoffet, uden de tager farve.
Kom kålen i sam en lille lærredspose med nelliker, laurbærblad og enebær.
Fugt med vin og bouillon.
Læg låg på og lad det småsnurre i 1 time.
3. Herefter røres rundt i kålen og den saltede svinekam og røgede flæsk tilsættes.
Lad det simre 1 ½ time, men hold øje med at der er nok væde ved.
Imens lægges den røgede svinebov i kogende vand og koges ved svag varme.
4. 20 min. før servering pocheres flæskeskanken og pølserne.
5. Kog kartoflerne.
Servering: Kålen afdryppes i et dørslag og anrettes på et fad.
Garneres med det skivede kød, pølserne og kartoflerne og med skanken øverst.
Nogle mener, der skal serveres Riesling, den ædleste blandt Alsace's ædle vine. Andre siger den mere robuste Silvaner. Andre igen foretrækker den krydrede Gewurztraminer, der passer så fint til de små, krydrede pølser. Og så er der de livlige, der kun kan bruge den mousserende Crémant. Og den skal ikke bare drikkes til. Når Choucrout' en serveres, laves der en fordybning i midten og her sættes en flaske Crémant så bestemt, at kulsyren sender den boblende vin op og ud over kålen, der kommer til at soppe i Crémant.