600 g friske grønne asparges (evt tilsvarende mængde frosne eller på dåse)
salt
8 tynde skiver kogt, røget skinke
1 dl piskefløde
Til gratinering:
4 spsk reven (parmesan eller almosi) ost
ca. 25 g smør
Arbejdstid ca 40 minutter.
1. Bræk den nederste, evt. træede ende af aspargesene, hvis der bruges friske, og skyl dem i koldt vand. Grønne asparges skal ikke skrælles.
2. Læg dem i kogende, letsaltet vand og kog dem 3-4 minutter, efter tykkelse. Tag aspargesene op med en hulske og omvind dem med et rent viskestykke, så holder de sig tørre og varme.
3. Fordel aspargesene i 8 portioner. Rul en skinkeskive omkring hver portion og læg dem i et smurt, ovnfast fad.
4. Hæld fløden over, drys med den revne ost og fordel smørklatter øverst.
5. Sæt fadet i en 225ºC varm ovn og gratiner i 8-10 minutter. Overfladen skal være gylden, men ikke brun, så smager osten bitter. Server straks.