2 dl småtskåret rester af stegt eller kogt kylling
1 dl kogt skinke ligeledes i mindre stykker
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
125 g frosne optøet ærter
1 ½ dl kogte løse ris
4 spsk olie
2 spsk vinaigre
salt
peber
en anelse sukker
1 lille finthakket løg
2 hårdkogte æg
klippet persille
evt. 12-15 sorte oliven
Peberfrugterne halveres, kernerne fjernes og de skæres i smalle strimler og blandes med kyllinge og skinkekød, de optøet ærter og kogte ris og anrettes portionsvis på salatblade eller på et større fad. Dressingen piskes sammen og fordels over salaten. Æggene deles i både, anrettes på salaten sammen med oliven i skiver og den hakkede persille.
Serveres med ristet brød eller flûte og smør.