Jombalaya er et kreolsk ord fra Louisiana: jam stammer fra jombon (fransk: skinke), a la betyder 'med', og yo er et gammelt afrikansk ord for ris. Jambalaya er i familie med de senegalesiske tiebe-, caribiske pilou- og spanske paella-retter. Retten indeholder bl.a. sydstaternes kulinariske treenighed bladselleri, grøn peber og løg, og en klassisk mørk opbagning af smør og hvedemel.
4-6 personer
3 spsk majsolie
2 spsk hvedemel
375 g svinebov eller -koteletter uden ben skåret i store terninger
375 g krydret svinepølse (fx. chorizo) skåret i 2 ½ cm store terninger
8 kyllingelår uden skind og ben
2 snittede stængler bladselleri
1 stort løg skåret i skiver
4 pressede fed hvidløg
1 grøn peberfrugt eller 2 jalapeño chilipebre, uden frø og skåret i terninger
1 suppevisk af frisk timian, persille, salvie og laurbærblade
1 tsk tørret, knust chili
500 g hakkede modne tomater
500 g langkornede hvide ris
1 l kogende hønsefond
125 g røget skinke skåret i lange strimler
250 g rå rejehaler med skal
salt og friskkværnet sort peber
Opvarm olien i en stor tykbundet gryde. Rør melet i og lad det brune under omrøring, til opbagningen er gyldenbrun.
Brun svinekød og pølser i 6-7 min. under jævnlig omrøring.Tag kødet op med en hulske. Sauter kyllingelårene, til de er gyldenbrune og faste. Læg svinekødet og pølserne tilbage i gryden sammen med bladselleri, løg, hvidløg, peberfrugt eller chilipebre, suppevisk og knust chili; rør grundigt i gryden i 2-3 min. og rør tomater og ris i. Hæld den varme fond ved, bring den i kog, læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 10-12 min.
Tilsæt skinke og rejer og lad retten simre under låg i yderligere 4-5 min., til rejerne er lyserøde og faste, og skinken er gennemvarm; væsken skal være næsten absorberet, og kødstykkerne skal være saftige og møre. Rør forsigtigt rundt i gryden, sluk for varmen og lad retten hvile i 3-4 min. under låg. Server retten direkte fra gryden.