1 finthakket skalotteløg
2-3 salvieblade
1 dl Marsala
¼ l. kalvefond (fra glas)
salt
peber
De finthakkede skalotteløg, samt salvieblade ne tilsættes stegeskyen. ⅔ af marsala tilsættes og koges op. Tilsæt kalvefond og kog ind til det halve. Tilføj den resterende del Marsala og smag til med salt og peber.