2 dl fløde
frisk estragon
1 lille løg
bouillon fra fisken
100 g smør
salt, peber
Løgene hakkes fint og sauteres blanke i smørret.
De finthakkede esdragonblade kommes på sammen med væde fra de dampede fisk.
Saucen koges godt igennem og fløden tilsættes.
Koges yderligere 5 minutter.
Til sidst piskes koldt smør i saucen.