Når du skal servere en god
og sund middag, vil et stykke lækker mørbrad eller saftige mørbradbøffer være
med til at fuldende det festlige måltid
4 personer. Arbejdstid: 0-15 min. Samlet tid: 30 min.
# Ingredienser
1 stor svinemørbrad
½ tsk salt og 1 nip peber
10 kviste timian
2 tsk olie
Stegt kål med æble og rødløg:
1 rødløg
½ dl æbleeddike
1 spsk flydende honning, fx akaciehonning
2 æbler
400 g kål, grønkål
2 tsk olie
Tilbehør
2 skiver fuldkornsbrød
*
Fjern sølvscenen på mørbraden og afpuds for sener, fedt og
hinder.
Skær mørbraden ud i 3 cm tykke skiver.
Dup mørbradbøfferne tørre med køkkenrulle.
Krydr med salt og peber.
Skyl og hak timian og drys det over bøfferne.
Lad dem trække i 15 minutter (se tips)
Pil rødløg og skær i tynde skiver.
Kom i en skål og vend med eddike, honning og lidt salt.
Lad løgene marinere i 10 minutter.
Vend dem et par gange undervejs.
Skyl æblerne og skær dem i tern.
Hak kålen groft og skyl i en sigte eller salatslynge.
Del kålen op i mindre portioner, der kan være på panden –
eller snup en pande med høje sider, hvor al kålen kan være på én gang.
Varm olie på en pande ved god varme.
Der skal være så meget smæk på kogepladen, at det siger
”ssszzzzss”, når du smækker kødet på panden.
Brun bøfferne 1 minut på hver side.
Skru ned til middelvarme og steg bøfferne færdige.
De skal have 2½-3 minutter på hver side.
Så får bøfferne en flot stegeskorpe og er saftige og svagt
rosa i midten.
Varm ny en portion olie på panden.
Steg den første portion kål i ½-1 minut.
Det skal falde lidt sammen, men stadig beholde sin sprødhed
og friskhed.
Kom kål i en skål og steg næste portion.
Vend med peber, rødløg og væden herfra, når al kål er stegt.
Smag til med salt og vend med æbler.
Kom det i en skål.
Servér mens kålen stadig er lun og sprød – og spis brød til
Tips: Grisekød bliver mere mørt og saftigt, hvis det krydres
med 0,5% fint salt =0,5 g pr. 100 g kød. 0,5 g svarer til 1 knivspids. Kødet
skal trække i køleskabet minimum et kvarter, inden det tilberedes. Kødet skal
ikke krydres yderligere med salt.