Du kan få friske rødspætter året rundt, men de er allerbedst
i sommerhalvåret. Sørg for, at panden er godt varm, og smørret er bruset af,
før du lægger dem på panden. Vend dem kun en gang, så du får en sprød og gylden
overflade.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30
min. Stegetid: 12 min.
#
2 rødspætter (flåede og rensede)
salt og peber
50-75 g groft durummel eller rugmel
2 spsk olie 25-50 g smør
Sauce:
1 spsk saltede kapers
1 skalotteløg eller 1 lille rødløg
1 citron
50 g smør
1 bundt dild
Tilbehør:
kartofler og fx blomkål
*
Skyl saltet af kapersne, dryp dem af, og læg dem i en skål.
Pil skalotteløgene, hak dem fint, og bland dem med kapers.
Skær skrællen og den hvide hinde af citronen, og pres saften
af skrællerne ned i skålen.
Skær frugtkødet i skiver.
Krydr rødspætterne på begge sider med salt og peber, og vend
dem i melet.
Varm en pande med olie og 25 g smør, og læg rødspætterne med
oversiden (den mørke side) nedad på den varme pande.
Lad dem brune i et par min, skru lidt ned, og lad dem stege
i yderligere 3-4 min.
Vend forsigtigt rødspætterne, tilsæt evt. lidt mere smør, og
lad dem stege på undersiden i 3-4 min.
Læg rødspætterne på to varme tallerkener.
Læg citronskiverne på rødspætterne.
Smelt smør til saucen på panden, og tilsæt kapersblandingen
og fintsnittet dild.
Server det et hurtigt opkog, smag til med salt og peber, og
hæld det over de stegte rødspætter.
Server med friskkogte kartofler og fx dampet eller stegt
blomkål.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin