8 - 10 store tigerrejer med skal (frosne)
10 - 12 champignoner i tynde skiver
2 tsk hvidløg grofthakket
8 - 10 sorte peberkorn stødte
4 kaffir limeblade hele
1 - 2 spsk galanga grofthakket
2 stilke citrongræs groftsnittet
1 - 2 spsk korianderrod grofthakket
2 friske røde chili grofthakkede
3 - 4 friske grønne chili grofthakkede
1 liter grønsagsbouillon
4 spsk lime eller citronsaft
2 tsk sukker
3 spsk fiskesauce
5 - 6 spsk olie til stegning.
Rejerne tøs op, pilles og halveres på langs.
De sorte strenge fjernes.
Rejeskallerne steges i olie i en gryde med hvidløg, peber, limeblade, galanga, citrongræs, korianderrod og chili.
Blandingen skal stege kraftigt, uden at brænde på, for at få det fulde udbytte af krydderierne.
Du kan tilsætte lidt vand nu og da under stegningen.
Bliv ved, indtil blandingen dufter kraftigt, den må gerne fremkalde tårer i øjnene og dufte bittert.
Bouillonen hældes i, og suppen koger ca. 30 minutter, hvorefter den sies.
Du kan tilsætte mere bouillon eller vand, hvis suppen er kogt meget ind. Smag til med lime eller citronsaft, sukker og fiskesauce.
De halverede rejer og champignonskiverne blancheres hver for sig, for at suppen forbliver så klar som mulig.
Herefter anrettes de med friske korianderblade i suppeskålen.
Suppen hældes skoldhed over lige inden servering.
Tips: Suppen kan sagtens laves i forvejen og varmes op, når den skal serveres. Det bliver den kun bedre - og stærkere af.