1 kg blandede fisk
100 g suppepasta-f.esk. vermicelli
1 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 porre - det hvide - evt. 3 forårsløg
1 stængel blegselleri
300 g solmodne tomater
Bouquet garni af 1 laurblad, fennikeltop og noget tørret appelsinskal
2 knsp.safran
Olivenolie
Salt
friskkværnet peber
Flüte
1 fed hvidløg
Reven parmesan
Rengør fisken og dup den tør.
Del den i mindre stykker og krydr med salt og peber.
Hak løg, hvidløg og gulerod. Skær porren / forårsløgene og blegsellerien i skiver og tomaterne i både. Ophed en smule olie i kasserollen. Svits løg, hvidløg og grønsager. Når de bliver gyldne, tilføjes ca. 1 ¼ liter vand og bouquet garni'en. Bring kasserollen i kog og tilsæt fisken. Lad kasserollen koge en snes minutter ved ca. 160°C under låg. Purér eller blend grydens indhold og si den, før den hældes tilbage i kasserollen. Smag til med salt og peber. Tilføj safran. Varm op og tilsæt pastaen, når suppen koger. Servér, når pastaen er al dente og byd hvidløgsbrød til.
Hvidløgsbrød tilberedes således: Steg skiver af hvedebrød i olivenolie med hvidløg. Drys reven ost på suppeportionerne – eller giv en klat aïoli eller rouille til.
Fortræffelig til kølig provencalsk rød-, hvid- eller rosévin.