Rygende varm og fyldig oksekødssuppe passer til en råkold
vinterdag. Før i tiden var suppe næsten altid en fast start på middagen. I dag
vil mange synes, at suppe er tidskrævende, selvom mange supper stort set passer
sig selv, når først ingredienserne er kommet i gryden.
6 personer. Arbejdstid: 1 time. Kogetid: 2½-3 timer.
Fryseegnet.
#
2 kg oksespidsbryst, -tværreb eller tykkam
1½ spsk salt
2½ liter vand
1 løg
½ knoldselleri
2-3 gulerødder
2-3 porrer
suppevisk af porre- og selleritop, bundet sammen med
bomuldsgarn
Kødboller:
350 g finthakket svinekød
2 tsk salt
peber
2 spsk hvedemel
1 æg
1 spsk fintrevet løg
1½ dl mælk
Melboller:
2 dl vand
75 g smør
100 g hvedemel
2 æg
1 tsk salt
*
LÆG kødet i en gryde, og hæld vand på, så det dækker plus 2
cm.
Bring i kog, og skum suppen.
Tilsæt salt og peber.
PIL løget, og skær det i kvarter.
Rens grønsagerne, og skær dem i terninger.
Læg halvdelen af grønsagerne i gryden sammen med
suppevisken.
Lad suppen simre ved svag varme i n-3 timer.
Kødboller: Rør farsen sammen.
Bring letsaltet vand i kog.
Form farsen til små boller med en teske, og kog dem i 5 min.
ved svag varme.
Tag dem op med en hulske.
Melboller: Bring vand og smør i kog, og rør melet i.
Rør straks dejen sammen, til den slipper gryde og ske.
Lad dejen køle lidt af, og rør så æggene i hold lidt igen
med æggemassen, dejen må ikke blive for lind.
KOM dejen i en bollesprøjte eller form den med en teske til
små boller, som kommes i spilkogende, letsaltet vand.
Bring bollerne til kogepunktet hæld koldt vand på, og bring
atter til kogepunktet.
Gentag tre gange i alt.
Tag bollerne op med en hulske.
TAG kødet op, og si suppen.
Hæld den tilbage i gryden, og kom resten af grønsagerne i.
Kog suppen endnu ca. 10 min.
Tilsæt kød- og melboller, og smag til med salt og peber.
TIPS: Gem kødet med ½ liter siet suppe, og server én af de
kommende dage med peberrodssauce og kogte kartofler.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin