4 personer
1 kg muslinger
1 løg
1 fed hvidløg
1 porre
1 gulerod
3 tomater
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
6 cl olivenolie
5 dl fiskefond eller vand
1 krydderurtebuket
1 brev safran
frisk timian
salt og peber
Fjernskægget fra muslingerne og skrub dem hurtigt under rindende koldt vand. Muslinger, der ikke er lukkede, kasseres. Læg dem i en stor gryde (den skal kunne rumme det dobbelte af deres volumen). Hæld hvidvin ved og læg tætsluttende låg på gryden. Sæt dem over for kraftig varme og ryst gryden fra tid til anden. Tag gryden fra varmen og lad de åbnede muslinger køle en smule af, hvorefter de tages ud af skallerne og lægges i en skål. Dæk dem med kogelagen. Resten af kogelagen sies.
Løget og hvidløget pilles og hakkes; det hvide af porren renses og hakkes fint; guleroden skrælles og skæres i små tern. Skold tomaterne, flå dem og skær frugtkødet i små tern.
Olivenolien varmes i en stor kasserolle, grønsagerne tilsættes (undtagen tomaterne), og de svitses for svag varme i 10-15 minutter uden at tage farve. Tilsæt tomater, hvidløg og krydderurtebuketten. Hæld den siede kogelage fra muslingerne over samt fiskefond eller vand. Bring det i kog, fjern skum fra overfladen, tilsæt safran og salt, læg låg på og lad suppen koge i 20 minutter.
Tag låget af, tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Smag suppen til med salt og peber.
Læg muslingerne i bunden af en varm suppeterrin, hæld den kogende suppe over og drys timianblade over den.
»Les bouchots« er de pæle af egetræ forsynet med reb, som muslingerne sidder på. Denne opdrætningsmetode giver muslinger af god kvalitet, og man bør vælge muslinger, der er tunge, hvilket er tegn på, at de er levende og fulde af havvand. Timianbladene, som i dag ofte kaldes »blomster«, får man af stænglerne ved at gnide dem mellem fingrene. Som vin til retten vil vi foreslå en Muscadet sur lie.