1 kg rejer med skal
1 løg
1 nip safran
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
5 dl mælk
3 dl fløde
3 dl hvidvin
cayennepeber
2 spsk cognac
Pil rejerne og tag skallen af.
Hak løg og steg det i lidt smør/olie med safrantråde.
Tilsæt rejeskaller og lad det steg 2 min.
Rør grundigt og drys melet over.
Spæd med mælken.
Tilsæt fløden og vinen og lad det simre under låg i 20 min.
Si suppen og kasser skaller.
Smag til med salt og cayennepeber og cognac.
Tilsæt de pillede rejer så de lige bliver gennemvarme og server straks.