30 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
500 ml. hønsefond
1 bundt persille og
2 æggeblommer
Hvid peber, muskatnød og salt efter smag
Tilbehør: 1 Ciabattabrød eller flûte
Vend de pillede hvidløg i 1 spsk olie i ca. 3 min., uden at de antager farve.
Tilsæt hønsefond og 1 l. vand og lad det simre i ca. 40 min.
Persillen hakkes groft og knuses til pasta i en morter sammen med lidt groft salt og 2 spsk olie.
Gem en smule persille til pynt.
Suppen hældes igennem en si og de kogte hvidløg mases igennem med en ske.
Æggeblommerne og 2 spsk olie piskes sammen i en skål, tilsæt lidt af suppen og pisk det sammen.
Hæld blandigen tilbage i resten af suppen og rør rundt, smag til med muskatnød og hvid peber.
Skær brødet i skiver og rist det.
Hæld forsigtigt suppe over til brødet næsten er dækket.
Slut af med en frisk dusk persille.
Tips: 30 fed hvidløg lyder af meget, men måden at tilberede på og brugen af persille gør at smagen af hvidløg er meget afdæmpet. Faktisk skal man passe på ikke at bruge for meget hvid peber eller muskatnød, da det ellers overdøver smagen af hvidløg.