skaller af skaldyr
fiskefond
hvidvin
cognac
paprika
cayennepeber
løg
gulerødder
porrer
fløde
hummerhaler (scampi)
* Tilberedning
Skallerne ristes godt af, og flamberes i cognac, tilsættes hvidvin, krydderier, urter og fonden.
Det koges godt igennem.
Det sies, jævnes, tilsmages og monteres med piskefløde.
Serveres med stykker af scampi / hummerhaler.